Если кто-то скажет Вам, что в условиях Центральной полосы России он изготовил итальянскую пармскую ветчину или коппу, испанский хамон, сербский пршут, швейцарский граубюнденберг, а так же Вестфаль, Кобург, Шварцваль и иных, имя которым легион, пожмите плечами. Даже не беря во внимание юридическую сторону вопроса, а большинство этих деликатесов обладает статусом TSG и не может выпускаться иначе как в границах даже не стран, а областей, даже задавшись целью и привезя к нам именно ту свинку или бычка (кстати тоже выращенного в определенных областях, на определенном рационе, до жестко фиксированного возраста и веса) российский изготовитель столкнется с проблемой куда более масштабной. Воздух, с его сезонными колебаниями температуры, влажности, содержанием ионов, изменение атмосферного давления, воду, с неповторимым для каждой местности составом, перевезти не получится. А без этого хамон, не хамон и брезаола, как бы не совсем брезаола. Брезаола, но не совсем. Увы.
Поэтому мы изредка, в минимальных количествах, по специальным заказам ресторанов, на праздники и юбилеи делаем немного продукции «ПОД». Под хамон, под вестфаль, под панчетту.
Конечно с максимально точными соблюдениями рецептур и условий выдержки оригиналов.
