Говядину у нас в России коптят редко. Связано это с историческими традициями разведения большей частью молочных, а не мясных пород и, как следствие, определенным дефицитом говядины и длительными сроками созревания мяса. Да и попросту, считается копченая говядина жесткой и пресной. И совершенно напрасно. Если брать мясо бычка, а вовсе не коровы, да помнить, что есть, есть несколько мышц, не испытывающих значительной нагрузки во время жизни животного, а значит имеющих нежную текстуру…. Одним словом, представляем сырокопченый тонкий край, известный любителям стейков, как стриплойн.
