Сырокопчёные продукты известны со стародавних времен, наверное, копчение стало первым видом консервации известным человечеству. Более того, века до девятнадцатого, копчение, да засолка, да сушка в разных их сочетаниях были единственным способом предохранить продукты от порчи. Но с изобретением холодильников, пастеризации и консервирующих агентов, копчености, в силу относительной сложности и длительности приготовления, неожиданно попали в разряд дорогих и деликатесных продуктов. Кто помнит советские времена, копчушку не сразу найдешь, да и не каждый мог себе ее позволить. В настоящее же время, эта линейка продуктов представлена в очень широком ассортименте на прилавках от хамона и пармы до вестфальской ветчины. Но, к сожалению, оказались забыты на российском рынке наши исконно русские рецепты, такие как тамбовский сырокопченый окорок, воронежский окорок, и другие виды копченостей. Для русского человека отечественные деликатесы будут более родными и полезными, так как производятся они только из российской свинины, экологически чистой, выращенной на родной земле.
Наша компания возрождает старые рецепты и давно забытые вкусы. Наша цель — подарить вам вкус, которым восхищались наши предшествующие поколения еще лет 40 назад. Особое внимание хотелось бы обратить на то, что мы используем только охлажденное мясо, которое не проходит этап заморозки. Сырокопчёные мясные изделия готовятся нами строго по технологии ГОСТ-55796-2013. При этом не используются никакие добавки, кроме нитрита натрия, который разрешено использовать в качестве антиокислителя, консерванта и фиксатора окраски. Технология сырокопчёных продуктов отличается, тем, что минуя процесс варки, она сразу подвергается копчению, а потом длительному вызреванию. Готовый продукт имеет плотную консистенцию, характерный острый запах копчения и солоноватый вкус ветчинности.
Покупая в магазине не самый дешевый сырокопчёный деликатес, каждому человеку хочется, чтобы продукт оказался вкусным и натуральным. Наша компания строго придерживается классической технологии изготовления, соблюдая все необходимые нормы. Мы стремимся не только возрождать старинные рецепты, но и желаем накормить вас вкусным и полезным продуктом.
